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2020年亳州學(xué)院專升本釀酒工程專業(yè)考試科目及參考書目

發(fā)布時(shí)間:2020/04/28 13:34:26 來源:易學(xué)仕專升本網(wǎng) 閱讀量:3138

摘要:2020年亳州學(xué)院專升本釀酒工程專業(yè)考試科目有哪些?有哪些參考書目,下面跟著易學(xué)仕小編一起來看下!

2020年亳州學(xué)院專升本釀酒工程專業(yè)考試科目有哪些?有哪些參考書目,下面跟著易學(xué)仕小編一起來看下!

 

釀酒工程專業(yè)

【考試科目】《微生物學(xué)教程》、《白酒生產(chǎn)技術(shù)》

【命題范圍】

《微生物學(xué)教程》

微生物與人類;細(xì)菌;放線菌;支原體、立克次氏體和衣原體;真核微生物概述;酵母菌; 絲狀真菌;病毒;亞病毒因子;病毒與實(shí)踐;微生物的 6 類營養(yǎng)要素;微生物的營養(yǎng)類型;營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式;培養(yǎng)基;測定生長繁殖的方法;微生物生長規(guī)律;影響微生物生長的主要因素;有害微生物的控制;微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā);微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系。

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》

白酒的分類;世界蒸餾酒的種類;霉菌;酵母菌;細(xì)菌;制曲原料;釀酒原料;生產(chǎn)用水;原料浸潤與蒸煮;大曲制作技術(shù);小曲制作技術(shù);純種細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù);白酒生產(chǎn)有關(guān)有酶類;糖化與發(fā)酵;風(fēng)味物質(zhì)的形成;蒸餾;白酒貯存;白酒勾兌與調(diào)味;濃香型大曲酒;清香型大曲酒;醬香型大曲酒;其它香型大曲酒;白酒風(fēng)味特點(diǎn);白酒中香味組分特點(diǎn)及形成原因;白酒的異味及有害成分;白酒的品評。

【參考書目】

《微生物學(xué)教程》,周德慶,高等教育出版社,第 3 版

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》,肖冬光,化學(xué)工業(yè)出版社,第二版

 

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