2025廣西專(zhuān)升本食品藥品與糧食大類(lèi)專(zhuān)業(yè)考試大綱！

　　2025廣西專(zhuān)升本改革為統(tǒng)考，根據(jù)改革之后的考試要求來(lái)看，其專(zhuān)業(yè)課根據(jù)專(zhuān)業(yè)大類(lèi)進(jìn)行報(bào)考，其中食品藥品與糧食大類(lèi)專(zhuān)業(yè)課考無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)與健康3門(mén)課程，對(duì)于準(zhǔn)備報(bào)考25年專(zhuān)升本的同學(xué)可以提前開(kāi)始準(zhǔn)備了哦！ 

　　一、考查內(nèi)容

　?。ㄒ唬o(wú)機(jī)化學(xué)

　　1．物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

　?。?）了解原子結(jié)構(gòu)；

　?。?）了解元素周期律和元素周期表的結(jié)構(gòu)；

　?。?）掌握離子鍵、共價(jià)鍵、氫鍵的概念、特點(diǎn)和分子極性；

　?。?）了解分子間作用力（范德華力、氫鍵等）對(duì)物質(zhì)性質(zhì)的影響。

　　2．溶液

　?。?）了解分散系的基本概念；

　?。?）掌握溶液物質(zhì)的量濃度、質(zhì)量濃度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體積分?jǐn)?shù)、體積比等溶液濃度的表示方法、計(jì)算方法；

　?。?）掌握有關(guān)溶液配制的計(jì)算；

　?。?）了解難揮發(fā)非電解質(zhì)稀溶液的依數(shù)性。

　　3．化學(xué)平衡

　　（1）了解化學(xué)反應(yīng)速率及其影響因素；

　?。?）了解化學(xué)平衡及其影響因素。

　　4．酸堿平衡

　?。?）了解電解質(zhì)溶液；

　?。?）了解酸堿質(zhì)子理論；

　?。?）掌握強(qiáng)酸（堿）溶液的酸度計(jì)算；

　?。?）了解一元弱酸（堿）溶液的酸度計(jì)算；

　　（5）了解緩沖溶液的組成、配制及計(jì)算。

　　5．氧化還原反應(yīng)

　?。?）了解氧化數(shù)及其應(yīng)用；

　?。?）了解電極電勢(shì)的應(yīng)用。

　　6．配位化合物

　?。?）了解配位化合物的組成；

　?。?）了解配位平衡的移動(dòng)；

　　（3）了解配位化合物的命名。

　　7．沉淀溶解平衡

　　（1）了解難溶強(qiáng)電解質(zhì)沉淀溶解平衡的特點(diǎn)；

　　（2）理解溶度積規(guī)則，會(huì)運(yùn)用溶度積規(guī)則判斷沉淀溶解平衡的移動(dòng)；

　?。?）掌握沉淀轉(zhuǎn)化原理和分步沉淀原理。

　　8．無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作

　?。?）掌握實(shí)驗(yàn)室安全的基本知識(shí)；

　?。?）掌握稱(chēng)量、溶解、過(guò)濾、蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶的基本操作；

　?。?）掌握試劑的取用原則；

　　（4）掌握常見(jiàn)濃度溶液的配制方法。

　?。ǘ┓治龌瘜W(xué)

　　1．誤差與分析數(shù)據(jù)處理

　　（1）了解誤差產(chǎn)生的原因及減免方法；

　　（2）掌握準(zhǔn)確度和精密度的表示方法、有效數(shù)字位數(shù)判斷及其修約和計(jì)算規(guī)則、定量分析中的數(shù)據(jù)處理方法。

　　2．滴定分析概論

　?。?）了解定量分析的一般程序，滴定分析法的基本概念、分類(lèi)與滴定方式；

　?。?）掌握基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)具備的條件；

　　（3）掌握標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定方法、滴定分析的有關(guān)計(jì)算。

　　3．酸堿滴定法

　　（1）了解酸堿指示劑的變色原理、變色范圍以及混合指示劑作用原理；

　?。?）理解酸堿指示劑的選擇原則；

　　（3）掌握強(qiáng)酸與強(qiáng)堿相互滴定、一元弱酸（堿）滴定的原理及相關(guān)計(jì)算；

　?。?）掌握HCl、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備；

　?。?）掌握直接滴定法測(cè)定酸堿物質(zhì)含量的原理及含量計(jì)算。

　　4．氧化還原滴定法

　?。?）理解氧化還原指示劑的變色原理，了解氧化還原滴定中指示劑的分類(lèi)及應(yīng)用；

　　（2）掌握高錳酸鉀法、碘量法的原理和滴定條件；

　?。?）掌握高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液和硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備。

　　5．配位滴定法

　?。?）了解配位滴定的原理、EDTA的性質(zhì)；

　?。?）了解配位滴定條件的選擇和控制；

　　（3）掌握EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備。

　　6．沉淀滴定法

　　（1）理解沉淀滴定法的基本條件；

　?。?）掌握莫爾法、福爾哈德法、法揚(yáng)司法的基本原理和測(cè)定應(yīng)用。

　　7．吸光光度法

　　（1）掌握朗伯—比爾定律（Lambert-Beer Law）及其物理意義，理解其適用條件、偏離因素；

　?。?）掌握紫外—可見(jiàn)分光光度法的基本原理、定性及定量分析方法——比較法、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法和吸收系數(shù)法。

　　8．分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

　?。?）掌握基本分析儀器（電子天平、滴定管、移液管、吸量管、容量瓶等）的使用方法；

　?。?）掌握分光光度計(jì)的使用。

　?。ㄈ┦称窢I(yíng)養(yǎng)與健康

　　1．食物消化吸收

　?。?）了解人體消化系統(tǒng)的特點(diǎn)和消化的兩種形式；

　?。?）掌握食品中營(yíng)養(yǎng)素(糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì))在人體內(nèi)的消化過(guò)程和吸收過(guò)程。

　　2．營(yíng)養(yǎng)素與能量

　　（1）了解人體內(nèi)水的含量與分布，水的生理功能，水平衡和飲用水標(biāo)準(zhǔn)；

　?。?）理解蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量和食物來(lái)源；理解能量平衡與體重控制的重要性；理解膳食脂肪與健康的關(guān)系；

　?。?）掌握蛋白質(zhì)及必需氨基酸的功能、氨基酸模式和蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)；掌握脂類(lèi)的分類(lèi)和生理功能、脂肪酸的分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；掌握碳水化合物的分類(lèi)和生理功能；

　　（4）掌握礦物質(zhì)和維生素的概念、分類(lèi)、生理功能，以及缺乏與過(guò)量對(duì)人體的危害；

　?。?）掌握碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理能值和人體能量消耗的主要組成，及基礎(chǔ)代謝的影響因素。

　　3．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　?。?）了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

　?。?）掌握營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念、評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義；

　　（3）掌握畜禽類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜、水果、堅(jiān)果、豆類(lèi)和谷類(lèi)等的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　　4．公共營(yíng)養(yǎng)

　?。?）了解膳食結(jié)構(gòu)的基本概念，及不同國(guó)家和地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；

　?。?）了解人體體格測(cè)量的基本方法；

　?。?）了解膳食調(diào)查的種類(lèi)、目的和意義；

　?。?）了解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的編制原則；

　?。?）掌握中國(guó)居民膳食指南的核心準(zhǔn)則，中國(guó)居民平衡膳食寶塔及其應(yīng)用；

　?。?）掌握24小時(shí)回顧法的技術(shù)要點(diǎn)及如何對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)；

　?。?）掌握食譜編制的基本原則，能利用計(jì)算法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食譜編制；

　?。?）掌握營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和功能聲稱(chēng)的表達(dá)方式。

　　5．營(yíng)養(yǎng)與健康

　?。?）了解營(yíng)養(yǎng)與腫瘤、骨質(zhì)疏松的關(guān)系，及腫瘤、骨質(zhì)疏松防治的營(yíng)養(yǎng)需求和飲食原則；

　?。?）掌握肥胖、糖尿病、高血壓的判定標(biāo)準(zhǔn)，及其防治的營(yíng)養(yǎng)需求和飲食原則。

　　二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　（一）考試形式

　　閉卷（專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)綜合課合卷）、筆試。

　　（二）試卷分值及考試時(shí)間

　　滿(mǎn)分300分，其中無(wú)機(jī)化學(xué)100分，分析化學(xué)100分，食品營(yíng)養(yǎng)與健康100分。

　　考試時(shí)間150分鐘。

　?。ㄈ╊}型結(jié)構(gòu)